Organske cappelli penne rigate od durum pšenice Alce Nero prave se korištenjem historijske sorte durum pšenice koja datira iz ranog 20. stoljeća, kada je Nazareno Strampelli provodio eksperimentalne testove na poljima koje je osigurao markiz Cappelli, čime su dobivena vrhunska zrna, uključujući i sortu Cappelli. Uzgajana u Italiji, uglavnom u pokrajinama Bari i Foggia, tijesto od griza priprema se korištenjem vode iz Trentinskih Alpa.
Zahvaljujući svom obliku, organske cappelli penne rigate od durum pšenice Alce Nero upijaju umak cijelom površinom, što ih čini pogodnim za sve vrste jela.
Ambalaža ove tjestenine je napravljena od papira, bez upotrebe plastike. Za štampanje i zatvaranje pakovanja korištene su samo tinte i ljepila na bazi vode, bez ikakvih hemijskih sastojaka. Može se reciklirati i odložiti u papir.
